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Prodotti tipici |
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Salumi Di Costanzo |
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Vivere su questo scoglio fino alla fine degli anni '50
non era agiato come oggi: collegamenti con la terraferma
saltuari, pochissime strade, assenza di auto, luce.
Quindi gli abitanti dovevano provvedere
all’autosufficienza alimentare, in particolare con il
maiale che garantiva la sugna per condire gli alimenti,
la carne nel periodo natalizio, gli insaccati per il
periodo delle fave (maggio), il prosciutto e il
capicollo per la vendemmia, le salcicce per la robusta
colazione nei lavori in campagna nei periodi di fine
inverno e inizio primavera.
Da questo è nata oltre 30 anni fa l'attività di Giuseppe
Di Costanzo di produrre salumi: continuare la tradizione
culinaria e far conoscerla ai turisti. Tradizione però,
che rispecchia le normative del settore agroalimentare.
Gli insaccati nascono dalla scelta di animali
provenienti da allevamenti selezionati, dove viene
privilegiata la qualità e non la quantità; la scelta dei
pezzi idonei per la lavorazione e preparazione dei
salumi; la diligente maestria nel raccogliere le erbe
aromatiche tipiche; la stagionatura, che varia per ogni
singolo prodotto, secondo stagioni e clima (salcicce 15
giorni - salami 2 mesi - pancetta 6 mesi - capicollo 5
mesi - prosciutto 1 anno); seguire regole semplici ma
precisi. |
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Via Angelo Migliaccio, 46
Tel. 081.906011
salumidicostanzogiuseppe@gmail.com |
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tipici" |
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